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封存秋天的味道——自己動手做果醬

    • 信息來源:  2010-07-08   瀏覽次數:
  •  秋天的味道是什么?是暖暖的太陽,是金黃的麥浪。嗅一口——還有,水果的香。動手做上幾瓶五顏六色的果醬,把水果裝起來,把秋天留下來.它沒有出售產品的防腐劑,沒有檸檬酸,哪怕是食用色素,有的是天然的味道,有的是生活的雅致。
    ◎杏醬——第三只眼
      紅杏出墻時,正是人間好季節。秋天不可不嘗杏,秋宜養肺,而杏的潤肺止咳、化痰定喘之效絲毫不亞于梨,尤其對急慢性咳嗽功效卓著。它豐富的維生素A還對視力減退以及眼部疾患有很好的預防治療作用。
     用料:鮮杏1000克、糖400克。
       步驟圖解:
                 1.將鮮杏洗凈,對半切開,去核。
                 2.杏與水按1∶10的比例倒入不銹鋼鍋,小火煨煮3~5分鐘,并不停攪拌。
                 3.倒入攪拌機,打成杏醬。
                 4.再將杏醬倒入不銹鋼鍋中,加入白糖400克,中火煨煮并不停攪拌。
                 5.至黏稠能掛住勺即成。
                 6.趁熱快速裝瓶。并倒置,讓瓶內保持真空。
                 7.果醬涼后將瓶正過來,室溫下保存,還可稍加裝飾成為家居飾物。
    ◎蘋果醬——多莉的選擇
      我累,我呵欠連天,我丟了鑰匙找眼鏡,我好喜歡海底那條忘東忘西的小藍魚,我比它還“暫時性”記憶消失。哦?那你可知道,蘋果的鉀能消除疲勞?蘋果的鋅能增強記憶力?它能提供大腦發育必需營養成分并能提高智力,讓你更聰明?
       用料:蘋果1000克、糖250克。
       制法:蘋果洗凈去皮、去核后切塊放入不銹鋼鍋內,另加入果重20%的水,置于火上,開鍋3~5分鐘煮爛后放入攪拌機內打成果醬。取不銹鋼鍋置火上,放入打好的蘋果醬,另加入白糖250克,用中火炒至粘稠即可。

    ◎哈密瓜醬 ——吃掉脂肪肝
      雖然有點麻嗓子,但比起它對我們肝、腎的全力保護,這點小小的缺憾又算什么。它對脂肪肝尤其有效,它還有殺蛔蟲的獨特功效,不妨多給孩子吃一點。
      用料:哈密瓜1000克、糖100克。
      制法:哈密瓜洗凈去皮、去籽后切塊放入不銹鋼鍋內,不要加水,將鍋置于火上,開鍋10分鐘把哈密瓜煮爛后放入攪拌機內打成醬。取不銹鋼鍋置火上,放入打好的醬,另加入白糖100克,用中火炒至黏稠即可。

    ◎獼猴桃醬 ——“奇異果”“美容果”都是我
      獼猴桃最早稱做“奇異果”,它滋補強身、防癌抗癌,它能降低膽固醇,還能治冠心病,夠神奇吧。再后來,女士們叫它“美容果”,因為它含多種氨基酸、葉酸能營養頭發,它芝麻樣的黑色顆粒和豐富的維生素C能美容養顏。
      用料:獼猴桃1000克、糖500克。
        制法:獼猴桃洗凈用刀從中間切開后,用小勺把果肉挖出搗碎,放入不銹鋼鍋內不用加水,直接置于火上,開鍋后約3分鐘煮爛。放入攪拌機打成醬。取不銹鋼鍋置火上,放入打好的醬,另加入白糖500克,用中火炒至黏稠即可。

      果醬最佳拍檔排行榜
                 1.吐司  尤以牛奶吐司最棒。這是果醬的最習慣拍檔,也是最經典的拍檔。
                 2.冰激凌 試過在冰激凌球上澆勺果醬嗎?定讓你過口不忘。
                 3.沏茶  先在杯底放一茶匙果醬,再放茶沏水,藉著裊裊熱氣,茶的香與果的酸完美糅和。
                 4.小糕點 面包圈、玉米餅,這些小糕點也是果醬很好的依托。
                 5.烹飪 有些菜里,可以用果醬調味來增加果味和甜度。
                   ◎Tips:果醬DIY秘笈
                 1.水果大都可以做果醬,只要注意挑選有硬度不要太熟的就行,因為過熟水果水分多,會影響果醬的凝結。
                 2.一般來說,單味果醬味道純正,也好制作。如果想嘗試綜合果醬,一定要在做過單味果醬的基礎上再去調配開發適宜的口味。做綜合果醬時如果要加香蕉的話,一定要量少,因為它味重,很容易蓋住其它水果的香味。
                 3.果醬的制作配料,只需白砂糖和水就行,而后兩者的量要依各種水果果膠含量的多少來搭配。果膠低的少加糖,比如芒果、石榴、哈密瓜、菠蘿、李子等;果膠高的多加糖,比如蘋果、橙。
                 4.糖除了凝結作用外還能增加甜味,最重要的是,大量的糖是天然防腐劑。
                 5.
                 若想要市面果醬的那種凝結感,最簡單的方法是添加天然果膠,尤以蘋果核、橙皮、檸檬汁為好,可將它們與水果同煮,最后撈出殘骸扔掉。或者多煮一些時間,也能達到這種效果。
                 6.盛果醬的密封罐要事先用開水煮3分鐘消毒,然后口朝下晾干。口朝上細菌易接觸水而繁殖。千萬不可用毛巾擦干,以免留下細菌。
                 7.煮果醬的過程中要不斷地緩緩攪拌,避免焦底。如果有泡沫泛出,要用紙巾吸去,最后的成品才會漂亮。
                 8.果醬做好后趁熱裝瓶,倒扣讓瓶內真空有殺菌密封的功效,切記不可省略,而且動作盡量快速利落。
                 9.裝瓶的高度離瓶口約1厘米最好,瓶內空間越小,發霉的可能性也越小。
                 10.做到以上步驟,果醬在常溫下保存6個月沒問題,它不僅是佐餐佳品,稍加裝飾后,還是很好的裝飾品,也是一份給家人的特別禮物。

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