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怎樣科學烹飪?

    • 信息來源:  2010-08-20   瀏覽次數:
  • 科學烹調法
    法一 盡量減少米中的維生素的損失

    媽咪在做米飯前,都要把米進行淘洗。但有的媽咪總是擔心米不干凈,或是生怕被細菌及毒素所污染,因此,在淘米時左一遍右一遍地淘洗個沒完沒了。殊不知,這樣做可使米中的維生素大量丟失。因為米只是經過一般地淘洗,也會使其中的VB1丟失一半左右,VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此,米淘洗得次數越多,營養素就會損失得越大,特別是在水溫較高,或在水中浸泡時間過久時。

    媽咪合理做法:淘洗米時,應該根據米的清潔程度進行恰當地清洗。不要用流動的水沖洗,也不要用熱水燙洗,更不要用手用力搓洗。通常,米類以蒸或煮的烹調方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯,可是撈飯常常由于丟棄米湯使營養素損失得最大,而且,經常吃也會影響寶寶的消化功能。一般來講,水撈飯損失的VB1,幾乎可達三分之二,VB2及尼克酸的損失,也分別達到一半和一半多。因此,盡量少給寶寶吃水撈飯。

    法二 蒸或烙是做面食的最佳方法

    面粉常常被媽咪們用蒸、煮、炸、烤等方法來制作成各種面食。然而,不同的制作方法,會使營養素損失的程度有所不同。當把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時,其中的營養素丟失得最少;做成撈面條時,大量的營養素可能會隨面湯的丟棄而損失,通常,損失VB1和VB2可達到一半左右,損失的尼克酸可達四分之一;油炸制成的面食就更慘了,如油條、小油餅等,由于油溫過高,幾乎使維生素被全部破壞掉。

    媽咪合理做法:制作面食時,最好采用蒸或烙的方法,面條盡量做成湯面,也不要用油去炸面食,尤其是玉米粉,因為其中的維生素本身較低,而且又不容易被寶寶的腸道吸收,不然,就會使營養素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窩窩頭,或是用餅鐺貼玉米餅,然后,在里面再放一些小蘇打。這樣,不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味,而且,吃了也容易消化。

    法三 蛋、肉、魚盡量不要用油炸

    雞蛋的烹調方法很多,如炸、炒、蒸、煮等,但它也會由于烹調方式的不同而損失不同的營養。一般來講,煮或炒時營養素損失得要少一些,炸著吃則使維生素損失得較多;魚或肉在紅燒清燉時,維生素會丟失得最多,然而,可使糖類及蛋白質發生水解反應,進而使水溶性維生素和礦物質溶解于湯里;用急火爆炒肉食,其中的營養素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物,可嚴重地破壞其中的維生素。

    媽咪合理做法:油炸魚或肉時,如果在它們的表面上掛糊,則就可避免食物與溫度很高的油接觸,由此使食物營養素受到保護,從而減少損失。給寶寶吃紅燒或清燉的肉及魚時,應該連湯帶汁一同吃,肉食要盡量炒著吃。

    法四 不要把蔬菜切得塊太小

    媽咪在制作時,如果將蔬菜切得塊過小或過碎,就會使一部分VC被空氣氧化,并且被破壞掉,因此,丟失掉大量的維生素C。另外,不要過度的浸泡蔬菜,因為這樣做,也會使VC及VB丟失。

    媽咪合理做法:最好不要把蔬菜先切后洗,也不要切得塊兒過小。煮菜時不要湯太稀薄,盡量濃一些,以便寶寶把菜和湯一起吃進去;焯菜時要等到水沸了方可下入鍋,盡量使蔬菜保持原有的水分;做湯時要等到水開后再下菜,但不要煮得過久,在開水中稍燙一下即可,最好不要加作料。
    自從生活中有了寶寶,媽咪可能會對本來并不太熱衷的烹調突然有了興趣,究其原因,不外乎是想讓自己心愛的寶寶能吃上最有味道、最有營養的香香飯菜。

    瞧著媽咪給寶寶做飯時的那副表情,就好像在做一件多么神圣的事情,一切愛意盡在烹調中!然而,寶寶卻沒有像媽咪期望地那樣,長得結實而又健康。原來,媽咪對于怎樣烹調既美味又有營養的飯菜了解得并不多。若是想要寶寶得到平衡的膳食營養,科學烹調是非常重要的。那么,媽咪應該怎樣做?

    為什么要對食物進行科學烹調?

    科學烹調其實就是對食物進行合理烹調。不論什么食物,其中所含的營養素的量,一般都是指烹調前的含量。把各種食物進行制作、烹調后,就要丟失掉一部分營養素,至于丟失多少與所選擇的烹調方法密切相關。不同的制作方法,會使食物在這個過程中發生不同的變化。有的變化既能增加食物的色、香、味,又能變得好消化吸收;而有的變化卻不僅會使食物的營養素被大量地破壞掉,而且還有可能形成有害成分,因此,媽咪最好要學會科學烹調。

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